ChokladBriochbullar

Det blev en lite annorlunda twist på detta bullbak... För att få något gott skall man använda sig av de bästa, alltså CHOKLAD och bulladeg. Inget kan väl bli dåligt om det innehåller choklad eller hur? Inte denna gång heller.

 

 

Deg:

20 g jäst

2½ dl vatten

2 ägg

1 dl socker

10 dl vetemjöl

½ tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

½-1 msk kardemumma

Pepparkakor, Äss och Ingefärsnötter

Det blev igen det traditionella julbaket för några veckoslut sedan... Bakade Pepparkakor, Äss och Ingefärsnötter. Det är något vi bakar varje år. Deltagarna ändrar något beroende på, men oftast är det min pappa och jag som står för bakandet, med någon guest star då och då. Vi använde oss av de gamla recepten som finns i Köksalmanack 1980 för pepparkakorna och ingefärsnötterna, medan receptet för Kanel Äss kommer från min farmor. Vår stackars gamla receptbok som varit med oss i 34 år (före min tid alltså :) ) håller på att lite lite gå i bitar. Ännu hålls den ihop, men kanske det är något att fundera på om den borde bindas om?

Kolla in recepten här: Pepparkakor, Äss och Ingefärsnötter

 

Vi använde oss av några traditionella former som hjärtan och grisar, men åxo lite "modernare" såsom Tax och hundben (av någon orsak...) Märk väl att det faktiskt är Nisse den avbildar! :)

 

Blåbärs-vitchoklad cheesecake

Gjorde en blåbärskaka till ett överrasknings födelsedagskaffe vi hade för en kollega som egentligen inte ville bli uppmärksammad på sin födelsedag. Men men man får inte alltid som man vill :)

Botten:
190g kex
80g smör

Smält smöret, smula kexen och blanda ihop dem. Lägg bakplåtspapper i bottnet på en form med löstagbara kanter (20cm). Tryck ut kexblandingen i formen. Lägg formen i kylskåpet för att stelna.

Blåbärsmousse:

2-2½ dl blåbär
2½ dl vispgrädde
450 g färskost
1 dl socker
2 tsk vanilj
7 gelatinblad
(½ dl vatten)

Använde mig av frysta blåbär, så jag lät dem smälta och mosade dem sedan. Vispa sedan ihop blåbären, färskosten, sockret och vaniljen (använder mald ekologisk Bourbon vaniljstång , köpt från Leilas). Lägg gelatinbladen i vattenbad. Vispa grädden.
"Sköljde ur"  blåbärsskålen med ½dl vatten och värmde upp det i micron. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i det värmda vattnet. Häll det ner i blåbärs-ostmassan i en jämn stråle och blanda om tillika. Rör om ordentligt och vänd sedan ner grädden.
Häll massan över bottnet och låt stelna ca 1h i kylskåp (med fingerkänsla vet man om massan stelnat tillräckligt). Använd en vass, tunn och varm kniv för att lösgöra massan från formens kant. Lossa kanten försiktigt och sätt kakan i en större form (26cm). Går enkelt om man har satt ett bakplåtspapper i bottnet på formen...


Vitchokladmousse:

230 g vitchoklad
3 dl vispgrädde
250 g färskost
5 gelatinblad
½ dl socker
2 tsk vanilj
(<½ dl vatten)

Smält chokladen (om det görs i micron var försiktig för vitchoklad bränns i botten lätt). Blanda ihop den smälta chokladen och färskosten. Lägg gelatinbladen i vattenbad. Vispa grädden, sockret och vaniljen. Värm ½dl vatten,krama ur gelatinbladen och lägg dem i det värmda vattnet. Häll det ner i ostmassan i en jämn stråle och blanda om tillika. Rör om ordentligt och vänd sedan ner grädden.
Häll massan över blåbärskakan, först den tomma kanten och resten ovanpå. Skaka på kakan eller använd något redskap så att ytan blir slät och fin.
Låt stelna, gärna över natten, i kylskåp. Använd en vass, tunn och varm kniv för att lösgöra massan från formens kant. Lossa kanten försiktigt.

Garnera med färska blåbär.

Märkte att detta är mitt 100:e inlägg!! Hipp hurraa!! :) Så även grattis till Reine!!

Curd dax... Lemon curd & Hallon curd

När jag hade gjort mango ostkakan blev det över äggvitor av vilka jag gjorde macarons av. Till macaronsen behövdes det ju fyllning och då gjorde jag både lemoncurd och en ny bekant Halloncurd. Och från dessa blev det åxo äggvita över så mera macarons bara... :)

Hallon curd:

125 g socker
125 g smör
300 g hallon
4 äggulor
1-2 tsk citronsaft

Om man använder frysta hallon (som jag gjorde) måste de smältas och sedan passeras genom ett sikt, för att kärnorna inte skall komma med i curden. Det skall bli ca 1dl pyré.
Sätt hallonpyrén, sockret och smöret (i små bitar) i en skål som sätts på vattenbad (lägg några dl vatten i en kastrull och låt sakta koka hela tiden, använd en burk som tål hetta med plast är det risk att den fastnar i kastrullen). Blanda om emellanåt tills smöret och sockret smält.
Separera äggulan från äggvitan och vispa sönder gulorna i en skål och häll dem i skålen med hallonpyrén som är i vattenbad. Blanda emellanåt och låt den badda tills pyrén känns tjock. Tillsist sätts citronsaften i.
Det kan ta längre tid (30 miuter) till lämplig konsistens uppnås när den görs i vattenbad.

 

 

 

 

 

Lemo curd:

 

3 citroner

1½ dl socker

50 g smör

1 msk maizena (majsstärkelse)

2 ägg

2 äggulor

 

Tvätta citronerna. Koka upp saften från två citroner och skalet från alla tre tillsammans med sockret och smöret. Häll sedan vätskan genom ett sikt och tillbaka i kastrullen.

Blanda saften från den tredje citronen med maizenan och rör detta ner i vätskan(saft, skal, socker och smör). Fördela äggulan och -vitan. Vispa sönder äggulorna i en back och rör dem sedan ner i vätskan. Ställ kastrullen tillbaka på spisen och kåt sjuda tills krämen tjocknar.

 

 

Lemon curd från Leila Lindholm och Hallon curd från Wicked sweet kitchen

Mangoostkaka

Hittade ett lite annorlunda ostkaka recept som jag direkt ville prova...efter att gjort några små ändringar! När ska jag kunna baka (inte för att enns nämna laga mat) och följa receptet till punkt och prick? :) Det är alltid något som låter för lite eller för mycket eller skulle bli bättre om jag lägger i även detta...

 

 

Kakan består egentligen av tre lager.

 

1) Botten:

 

170 g havrekex

70 g smör

 

Söndra kexen (jag har börjat använda mig av stavmixer) och smält smöret. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut bottenmassan i en form med löstagbara kanter (24-26cm). Förgrädda bottnet i 10-12 minuter och låt svalna.

 

 2) Ostkakan:

 

200 g naturell färskost

1 1/3 dl socker

1 nypa salt

2 ägg

 

Vispa osten, sockret och saltet tills massan är smidig och fluffig. Lägg sedan i äggen, ett i taget och rör om. Häll sedan smäten över det svalnade bottnet och stek i ugnen i 12-15 minuter tills smäten har stannat. Låt svalna.

 

3) Mangolagret:

 

 1 burk kondenserad mjölk

1½ dl mangopyre´

1½ msk citronsaft

nypa salt

4 äggulor

 

Sänk värmen på ugnen till 160 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Häll över smäten på den något svalnade "ostkakan". Stek den i 18-20 minuter tills den har stannat men är ännu glansig på ytan. Låt svalna. Lägg i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.

 

Dekorera med färska bär.

 

Tog tillfället iakt och bakade macaroner med de överblivna äggvitorna...

 

Avocado-choklad kaka

Dagen till ära blev det ett glas till lunch och en avocado-choklad kaka till arbetskollegorna...

 

 



 



Botten:
125 g digestivekex
50 g kokosflingor
50 g smör

Fyllning
4 gelatinblad
200 g mörk choklad
2 avocadon (ca 300g)
1 dl rörsocker
2 lime
1 tl kanel
vanlij (mald)
2 dl grädde

Krossa kexen och lägg i kokosen och det smälta smöret. Använd en kakform med löstagbara kanter (26cm) och tryck ut kexblandingen till ett botten.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält chokladen. Dela avocadon, ta bort stenen och töm avocadon i en skål. Mosa avocadon. Blanda i skalet av en lime, sockret och vanilj. Blanda sedan i chokladen. Vispa grädden. Pressa lime frukterna och värm upp saften, lägg i gelatinbladen. Häll lime-gelatin blandningen i choklad-avocado blandningen som ett tunt band, blanda hela tiden. Vänd sedan försiktigt grädden i blandningen. Häll blandningen över kexbottnet. Låt sedan kakan stå i kylskåpet 4-6 timmar eller över natten.
Dekorera tex med choklad.

Grönsakssoppa

Fick inspiration till soppan på veckoslutet av min systersons, 5 månader, diet. Så det blev puréesoppa!!

Den enda roliga med hösten är grönsakssoppa!!

1 liten kålrabbi

1 batat

1 purjolök

4 potatis

1/2 squash

2 småa paprikor

2 msk tomatpuré

2 dl matlagningsgrädde

Buljong

Svartpeppar

Oregano

Skala och tärna allt och lägg det i en stor kastrull. Koka upp vatten och lägg i buljongtärningen. Höll det över grönsakerna. Låt koka tills allt är mjukt. Häll ut spadet, men spara det! 

Mixa grönsakerna med en stavmixer och lägg i kryddorna och en del av det sparade spadet. Häll i så mycket spad tills soppan tunnas ut passligt. Till sista sätts i matgrädden och mixa i lite luft.

Dekorera med crutonger, torra eller färska.

Skärgårds räkmacka

Svängde ihop en liten förrätt när vi hade gäster...

Som botten blev det Skärgårdslimpa, receptet finns här

Räkröra (6 pers):
~400 g räkor
2 dl gräddfil
2 dl majonäs
Nylök (1/4)
Dill (finhackad), salt, peppar, citron

 

 

 

 

Brookies

Det är pop att slå ihop olika saker som tex croughnut (croissant & doughnut) eller som det heter på finska cronitsi.
Tog och prova att göra brookies som är brownies botten och cookies ovanpå. Det låter ju trevligt... choklad med chokladbitar på kan aldrig vara fel.

Brownies:160 g smör
100 g mörk choklad
2 ½ dl socker
¼ tl salt
2 tl vaniljisocker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, lägg i chokladen. Rör om tills chokladen har smält. Tillsätt soker, salt, vaniljsocker, ägg och mjölet, en i taget.
Använd en form ca 17x27 cm och lägg ett pakplåtpapper i bottnet, häll i smäten och grädda
i 200 grader i 10 minuter.

Gör cookies smäten under tiden.

 

Cookie:125 g smör
1 ¼ dl socker
1 ägg
1 tl bakpulver
1 tl vaniljasocker
3 dl vetemjöl
75 g chokladkross

 

Vispa smör och socker poröst, blanda i ägget. Blanda bakpulvret och vaniljsockret i mjölet och blanda ner det i omgångar under rörning. Tillsist lägg i chokladkrosset.

 

Ta ut "bottnet" från ugnen och klick över cookies smäten. Det behöver inte bli jämt eftersom smäten smälter och breder på sig i ugnen.

Låt den grädda i ugnen ca 13 minuter till och låt svalna. Det är enklast att skära bitar då den är kylskåpskall och åxo godare! 😄

Receptet är från Kinuskikissa 

Exotisk sommar tårta

Sommrig regnbågskaka till jobbet då jag skulle bli på semester.

 

Botten:

200g dominokex
50 g smör

Fyllning:

8 gelatinblad
1  burk mango barnmat
6 dl grädde
400 g passion-persika jogurth
280g vitchoklad
livsmedelfärger

 

 

 

Kolla in tekniken på Kinusikissas sida, ide´n tog jag därifrån, receptet lite modiferat.

Skärgårdslimpa

Det blev "några" satser skärgårdslimpa till förra veckans marknad.
Det var enkel att göra, dock lite tidskrävande eftersom man måsta pensla limporna med sirapsvatten varje halvtimme då den var i ugnen i två timmar (eller lite över beroende på ugnen)

1 liter surmjölk (piimä)
75 g färsk jäst
3 dl sirap
3 dl matl (kaljamallas)
3 dl vetekli
3 dl rågmjöl
2 dl solrosfrön
10 dl vetemjöl
1 msk salt

Värm surmjölken handvarm och lägg i jästen. Blanda sedan ner resten av ingredienserna. Låt degen sedan jäsa i rumstemperatur i cirka 2 timmar. Dela degen i tre smorda formar och grädda dem i 175 grader ca 2 timmar (beroende på hur ugnen är kan tiden variera). Pensla ytan varje halvtimme med sirapsvatten (50% vatten och 50% sirap).

I all hast glömde jag att ta bilder på limporna så jag ringde min syster som plockade med sig en limpa till Borgå för att fråga om de kunde ta några bilder. Tur nog så hade de inte hunnit käka upp hela limpan, bara nästan... :)

 

Bilder Jenny & Toni

Receptet hittade jag på Piece of Cake.

New York Cheesecake med hallon

Hade ännu lite hallon kvar från ifjol så passade på att baka en kaka av dem...

Bebe'er till en student

Det blev några bebe'er till en studentfest...

Studenten själv ville ha rosa bebe'er för de matcha snusnäsduken.

Men det blev även några blåa :)

Onnea ylioppilaalle!!

Bilkaka till en liten kille

Denna kaka gjorde jag då vi åkte och hälsa på lillkillen för första gången <3
(Borde tyvärr ha tänkt mig för då jag valde kakfat...men ville så gärna använda mitt nya jag släpat med mig från Stockholm :) )