Protein muffins

Det har blivit en längre paus i bakandet och bloggande eftersom jag "slutade" baka för ca 5 månader sedan. :). Började gå på gym och skaffade en personal trainer! Jepp så sen var det bara att sluta med sötsaker och sånt :). För mig består livet av att gå på gym många gånger i veckan och på så sätt finns ingen tid heller att sakna bakandet. 

Vid jultiden var det nog lite tomt när jag inte fixade chokladpraliner. Märkte flera gånger att jag gick och fundera på nya smak kombinationer eller hurdana formar jag skulle använda till olika praliner. Men för att det inte skulle bli för stor frestelse, bestämde jag mig för att inte göra några alls. Men kanske jag måste bara ladda mig för att göra dem i år istället.

Nu har jag första gången bakat och det blev något lita annorlunda, muffins som innehöll arken socker eller vetemjöl. Vetemjöl är något man kan leva utan och må så mycket bättre. Kunde inte föreställa mig hur stor skillnad det är att vara utan vete och vara glutenfri.

Recept för proteinmuffins:

12 st

2 dl havreflingor
100 g hera protein
4 äggvitor
6 msk cocosflingor
125 g kvarg
2 dl mandelmjölk
1/2 tsk soda
1/4 tsk bakpulver
20 g Cocovi kakaonibs
1 morot
(salt)
(kan även sättas i 2 msk stevia, själv använde jag det inte)

Rör ihop alla ingredienser och fördela i 12 muffinsformar. Grädda i 10-15 minuter i 200°C.

Thai inspirerad Broilersoppa

Det har inte blivit så mycke bakande på senaste och därmed inget bloggande. Det har däremot blivit tid på gymmet, vilket är orsaken. 

Gjorde igår soppa, vilket är härligt gott när det viner i knutarna och stormar ute. Brr...

Denna gång blev det ingen traditionell korv-, kött- eller puréesoppa utan en thai inspirerad broilersoppa. Använde mig av Stockmanns marinerade broiler innerfile', eftersom det var erbjudande på de. Det är alltid bra att kunna byta ut det man tänkt köpa mot något annat, har en och annan gång rusa från butik till butik efter någo man bara måste få. :)

250g broiler 

4 morötter

2 potatis

1 röd paprika

1 grön paprika

1 lök

3 naglar vitlök

1 röd chili

Citrongräs (1-2 cm)

Koriander (färsk)

Grönsaks 

Buljong

Peppar

Koka upp 2 1/2 l vatten och lägg i 1 buljongtärning. Strimla under tiden grönsakerna (tunna strimlor) och broilern. (Om oljemarinerad broiler inte finns i butiken, marinera själv med olja, lime, peppar och salt. Mycket bättre än de marinad dränkta sakerna från butiken.)Skär löken i klyftor, hacka vitlöken och skär chilin och citrongräset. Tips till citrongräset, slå stjälken med knivens rygg så att aromerna kommer till sin rätta. 

Värm soppkastrullen med 2 msk olja i och lägg i broilern, löken och vitlöken. Låt dem fräsa snabbt och rör om hela tiden. Häll sedan i buljongen. Lägg även chilin och citrongräset i. Låt soppan koka upp och efter det sätts grönsakerna i koka tills se är mjuka. Tar ca 10-15 minuter, beroende på hur tunna strimlorna är. 

När soppan är klar dekorera/smaksätt med färsk koriander. 

Tillräckligt hett för att få värmen upp i vintern...