Rabarber cupcakes & vitchoklad cream cheese frosting

Rabarber blir gott på många olika sätt och nu var det dags för rabarbermuffins.

Det blev ljusa bas muffinsar med rabarberbitar i och toppad med cream cheese frosting som smaksattes med vitchoklad, för att göra det goda godare kan det hela ännu toppas med rabarbersylt.

Muffins:

230g smör
4,8 dl socker
4 ägg
4 tsk vaniljsocker
9,6 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
2,4 dl mjölk
5 stjälkar rabarber
2 msk socker

Smält smöret. Skär rabarbern i småa bitar och strö socker på. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt. Vispa sockret och äggen, tillsätt det avsvalnade smöret. En del av mjölet sätts i smätet för att den inte skall bli för lös, häll mjölken i och sedan mjölet (dock inte allt på en gång). 175 grader ca 25 min. Det blir ca 24 st norm stora muffinsar.

Vitchoklad cream cheese frosting:

60 g mjukt smör
200 g färskost
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad

Smält chokladen och låt svalna något. Vispa samman rumstempererade smöret och osten tillägg 3 dl florsocker och vaniljsocker. Rör i vitchokladen och det sista av florsockret (om konsistensen är för lös rör i mera florsocker.) Önskad färg kan sättas i och vispa frostingen fluffig.

Rabarbersylt

Kollade på rabarberbusken förra veckoslutet och kunde konstatera att det inte ännu vuxit tillräckligt. Med avundsjuka följde jag med under veckan då flera pratade om till vad de använder sin rabarber och jag fick gå utan rabarber. :(

En vecka senare var det igen dags att kolla om busken växt... Tjuhuu nu är de längsta skaften ca 20 cm!! Så det var bara att skörda de största och av det gjorde jag bland annat sylt, fick inte tillräckligt för saft men hoppas på få göra det senare.

Sylten blir bra tillägg tillexempel för cupcakes och detta blir mitt bidrag till månadens sötsak. Av en syrlig frukt blir det en god och söt sylt.

Blev två småa burkar sylt

200 g rabarber

120 g syltsocker

 

Koka under omrörning ca 10 min

För att sylten sku få en fin färg satte jag i lite röd livsmedelsfärg.

Macarons

Behövde något att göra på torsdagskvällen för att hålla mig vaken, för det var ju semifinal i Eurovisionen och så klart måste man följa med och se hur det går för Krista och team Ding-Dong. Så det blev passligt att äntligen prova på att baka Macarons, de har ett rykte om sig att vara svåra och "konstiga". Det finns olika åsikter om hur äggvitan skall behandlas...eller icke behandlas. Efter att läst många olika recept och beskrivningar, metoder och resultat var det bara att försöka hitta det som verkade bäst för en själv.

Resultat blev helt ok, första plåten var inget att hänga i julgranen... om man inte då skulle ha hängt upp hela plåtpappret :) eftersom det inte gick att lossa dem från pappret utan att de sprack och gick sönder. Men andra och tredje plåten blev helt lyckade. Dessa alla plåtars macarons var gjorda av samma smet och alla var lika länge i ugnen!?! Så det måste ha berott på att den torkade för kort tid, som är ca 15 min eller att det fanns för många macarons på samma plåt, vet sen! ;)

smaksatte den ena med hallon, själva macaronen smaksattes med hallonsirap och innehållet var hallonmarmelad. I de mörka skalen satte jag kakao och fyllde med nutella.

164g äggvita
5,3 msk strösocker
133g mandelmjöl
266g florsocker
vaniljsocker
(hallonsirap, kakao)

Sikta mandelmjölet och florsockret i en skål.
Vispa äggvitan till skum, tillsätt sockret en sked i taget och vispa tills skummet blir hårt och glansigt.
Tillsätt (sikta i) mandelmjöls-florsocker blandningen . Vänd ner blandningen försiktigt. Tillsätt smaksättningen. Om smeten känns för hård, rör om en stund till. Spritsa ut på bakplåtspapper ca 2€ stora rundlar. Slå plåten i bordet så eventuella luftbubblor försvinner. Låt stå och "torka" minst en timme. Grädda i 150 grader ca 10 min.
 

Sen är det bara att fortsätta och prova på nytt, kanske det skulle bli av att prova med italiensk maräng bas till nästa sats?? Blir det redan på lördagskvällen när det igen gäller att hålla sig vaken, för att se hur team Ding-Dong klarar sig!?

:)

Morsdags tårta

Firade morsdagen redan på torsdagen och så passade vi samtidigt på att fira pappas födelsedag, som egentligen är nästa vecka.

Sedan var det att fundera på hurdan kaka det skulle göras. Den enas favorit är gräddtårta och den andras prinsess/marsipantårta, så för att det skulle vara rättvist var det bäst att kombinera dessa i en och samma tårta. Så det blev grädde på kanten och marsipan ovanpå.

Bottnet var chokladkaka, samma recept som till Red velvet kakans botten.
Kakan är fylld med chokladmousse, jordgubbar och geléhallonmousse.
Dekorationen består av marsipanrosor (som jag kämpade med och tillsist även var relativt nöjd över) samt marsipanblad och choklad spritsning.

 

Eftersom jag överger (!) min mor på morsdag är det väl dags att önska henne en Glad morsdag i förväg! :)

 

 

 

Morot-Basilika Semlor

Måndagskvällen till ära blev det morots-basilika semlor. Hade glömt hur enkelt det är att göra själv semlor och snabbt gick det.

½ l vatten

25 g jäst

2 msk sirap

2 morötter (riven)

½ olja

1 tsk salt

5 dl vetemjöl

6 dl blandning av råg-, vete- och havremjöl

Basilika

Solrosfrön (både i degen och som dekoration)

200 grader ca 15 min

Wonton "cupcakes"

Ville göra något relativt enkelt/snabbt , men ändå något extra. Fick en idé av min kollega som i sin tur hade fått det av en vän. Pay it forward om ni hittat något bra! :)


Hittar inget bättre namn på dessa än att kallar dem Wonton cupcakes.
Har använt mig av wonton deg/omslagspapper. Använde silikon muffinsformar vilka var enkla att tömma och då behövde jag inte använda pappersformar, då blev det också vackrare. Varvade wonton papper med olika fyllningar, gjorde både söta och salta versioner. Använder mig av ordet papper för wonton degen eftersom jag inte hittar något bättre. Hittade dessa tunn tunna saker som skall användas för wonton i China market.

 

Saltiga Wonton cupcakes

Riven ost (använde gouda)

Passerad tomat

Lök

Paprika

Mozzarella

Basilika

Peppar

Stek paprikan och löken tillsammans, riv osten, bita mozzarellan och grovhacka den färska basilikan. Smaksätt tomatsåsen med peppar.

Smörj vid behov muffinsformarna med olja, sätt ett papper i bottnet på varje form. Fyll sedan formarna med lasagne teknik, alltså lite fyllning, nytt papper, fyllning, papper... tills önskad storlek uppnås.

Dessa sätts sedan i 190 grader ca 10 min, följ med att de inte blir för mörka

Söta Wonton cupcakes

Äppelsylt
Vaniljkräm
(iställetför vaniljkräm kan man använda kvarg eller annat som tål ugn/kokning)
Ett wonton papper i bottnet på muffinsformen, sylt och kräm på den. Varva sedan dessa två tills önskad storlek uppnås.
Passade på att använda den sista äppelmosen från ifjol som jag hittade i frysen och till de passar det bra med vaniljkräm.
Dekorerade tilllsist med smält choklad och florsocker.



Vad skulle Vappen vara utan ett berg av hemgjorda munkar? :)