Protein muffins

Det har blivit en längre paus i bakandet och bloggande eftersom jag "slutade" baka för ca 5 månader sedan. :). Började gå på gym och skaffade en personal trainer! Jepp så sen var det bara att sluta med sötsaker och sånt :). För mig består livet av att gå på gym många gånger i veckan och på så sätt finns ingen tid heller att sakna bakandet. 

Vid jultiden var det nog lite tomt när jag inte fixade chokladpraliner. Märkte flera gånger att jag gick och fundera på nya smak kombinationer eller hurdana formar jag skulle använda till olika praliner. Men för att det inte skulle bli för stor frestelse, bestämde jag mig för att inte göra några alls. Men kanske jag måste bara ladda mig för att göra dem i år istället.

Nu har jag första gången bakat och det blev något lita annorlunda, muffins som innehöll arken socker eller vetemjöl. Vetemjöl är något man kan leva utan och må så mycket bättre. Kunde inte föreställa mig hur stor skillnad det är att vara utan vete och vara glutenfri.

Recept för proteinmuffins:

12 st

2 dl havreflingor
100 g hera protein
4 äggvitor
6 msk cocosflingor
125 g kvarg
2 dl mandelmjölk
1/2 tsk soda
1/4 tsk bakpulver
20 g Cocovi kakaonibs
1 morot
(salt)
(kan även sättas i 2 msk stevia, själv använde jag det inte)

Rör ihop alla ingredienser och fördela i 12 muffinsformar. Grädda i 10-15 minuter i 200°C.