Rabarber cheesecake

Denna kaka fick åka till Brandverket och pigga upp gubisarna(å en tjej) såhär en söndag eftermiddag.. 

Botten:

175 g dominokex

50 g smör

Krossa kexen i en marberedare eller för hand och blanda i det smälta smöret. Häll kexs-smörblandnigen i en form med löstagbar botten med bakplåtspapper i bottnet och tryck till en jämn botten. Låt stå i kallt och stelna.

Fyllning:

250 g mascarpone 

200 g färskost

3 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

3 gelatinblad

1/2 dl rabarber saft

Sätt gelatinbladen i kallt vatten för att mjukas upp. Vispa grädden lätt/löst och blanda i osten och vaniljsockret. Blanda väl. Värm rabarbersaften. Krama ur gelatinbladen och lägg dem en i taget under omrörning i den varma saften. (Var försiktigt över att inte ha för het vätska då gelatinbladen sätts i). Låt blandningen svalna lite. Häll vätskan i en tunn stråle i ostblandningen under omrörning. Häll blandningen över bottnet och låt stelna minst en timme.

Ovanpå:

2 dl rabarbersaft

1/2 dl socker

3 gelatinblad

Sätt gelatinbladen i kallt vatten för att mjukas upp.Värm rabarbersaften tills sockret löst upp. Krama ur gelatinbladen och lägg dem en i taget under omrörning i den varma saften. Häll den något svalnade saften över kakan med hjälp av en sked. Låt stelna i kallt minst 4 timmar helst över natten.

Som dekoration kokta rabarberbitar med gelésocker.